剩食「升級再造」是好商機-好吃、抗浪費、買家愛

「升級再造(upcycling)」意指利用原本不再使用的食物原料製成新食品。全球永續意識升溫下,食品「升級再造」不僅能減緩食物浪費,也為食物廠商找到處理剩食的新出路,更帶出新商機。

 

 

「回收再利用(Recycling)」這個行為已深入我們的生活,此舉對環保的重要性無人不曉。但,你聽過「升級再造(Upcycling)」嗎?

 

以色列新創Anina計畫升級再造廢棄蔬菜,研發出高營養密度即食餐塊,不僅有效利用...
以色列新創Anina計畫升級再造廢棄蔬菜,研發出高營養密度即食餐塊,不僅有效利用剩食價值,外型也相當吸睛。 圖/Anina官方Linkedin

 

 

 

「Upcycle(升級再造)」由詞頭「Up(升級)」與詞根「cycle(週期」)組成,意指再給予一件被遺棄的物品或食物第二次生命。在食品業,它指的則是利用剩食再造出新的食品。

 

2020年5月,Upcycled Food Association(升級再造食物協會)正式定義「升級再造食物」一詞後,也讓食品廠商在淘汰的食材與多餘的剩食中,看見利用剩食研發新商品口味的商機。

 

 

剩食不是損耗!食品「升級再造」商機興起

 

2019年倫敦市場顧問公司 Future Market Insights(FMI)粗估全球剩食市場價值約467億美元,且每年以5%複合年均增長率成長。

 

當時,剩食再利用還沒有明確名稱。而在2020年5月19日,升級再造食物協會給予「升級再造食物」正式的定義:「升級再造的食物是由原本人類不會食用、但可追溯其供應鏈、且對環境有正面影響的原料製成。」

 

有學者相信,賦予「升級再造食物」標準定義,是邁向食品升級再造普及化的第一步。

 

2017年美國卓克索大學(Drexel University)研究發現,消費者比起一般食品,更喜愛「被賦予價值的剩食」,但業界卻沒有為這樣的產品設定統一的名稱。

 

學者再進一步調查發現「升級再造」比起其他評比字眼包括「增值(value-added)」、「廢物利用(salvaged)」、「獲救」、「重新定位(repurporsed)」等同義詞更貼近消費者的心。

 

名詞定義只是第一步,「接下來就可以更進一步制定、優化食品再造的相關政策,為永續與解決剩食立榜樣。」哈佛大學食品法與政策所主任艾米莉·萊布(Emily Board Leib)如此表示。

 

 

用「升級再造」研發新食品、新口味

 

 

目前歐美已經有許多品牌使用升級再造的做法推出新品。成立於2012年的Barnana透過使用瘀傷、過熟、有缺陷的香蕉脫水再製成香蕉脆片,不僅「升級了」約2000萬噸香蕉,更創下平均一年營收266萬美元的業績。

 

Cremissimo利用初級加工階段剩餘的冰淇淋研發出新口味「巧克力英雄」,自2...
Cremissimo利用初級加工階段剩餘的冰淇淋研發出新口味「巧克力英雄」,自2020上市以來已熱銷120萬桶、還重新「利用」了約160公噸冰淇淋。 圖/Cremissimo官網

 

 

而世界最大冰淇淋生產廠聯合利華(Unilever)其實也一直在用「升級再造」的概念為冰淇淋生產線的製作消耗找到新價值。聯合利華旗下的德國品牌Cremissimo把初級加工階段未使用到的冰淇淋融化、重製,研發出新口味「巧克力英雄」。該公司食品與飲品部部長漢納克·法伯(Hanneke Faber)透露,「巧克力英雄」不僅是該品牌最受歡迎的口味前5名、自2020年上市以來已熱銷120萬桶,還重新「利用」了約160公噸冰淇淋!

 

「這是個很酷的主意!」法伯說。她認為該產品所獲得的市場反應與味道的關係並不大,真正吸引人的是它所代表的環保價值,法伯說:「我們在包裝上清楚地標示它是如何誕生的,也讓消費者清楚知道,這是一個與浪費抗爭的戰士產品。」

 

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除此之外,不同類別食品品牌也有望透過合作生產共同減少食物浪費。比如說,知名麥片公司家樂氏(Kellogg’s)與精釀啤酒公司Seven Bro7hers brewing co.一同合作,採用家樂氏判定為「不完美」的麥片製作新一系列啤酒,大受顧客歡迎。

 

看準這塊大廠已經默默在做的「升級再造」大肉,不少新創品牌則是乾脆直接從剩食利用出發。

 

Seven Bro7hers brewing co.精釀啤酒公司利用麥片廠商家樂...
Seven Bro7hers brewing co.精釀啤酒公司利用麥片廠商家樂氏判定為「不完美」的麥片研發一系列啤酒。 圖/Seven Bro7hers brewing co官方粉絲團

 

比如說,加拿大科技食品公司Outcast(Outcast意指受到遺棄的人或物)透過採集廢棄蔬果,再升級成高營養的蛋白粉、營養補充品,讓他們在2021年3月1日獲得790萬美元投資。

 

以色列新創Anina在2021年3月1日向新創加速器Kitchen Foodtech分享,看準即食食品市場欠缺的高營養密度餐食商機,他們把被淘汰的醜蔬果先擠壓成緊實的蔬果片,一層層堆疊後,最終產出緊實、多彩的正方膠囊。這樣的即食蔬果餐塊,外型似一個正方塊的彩色大理石,紋路有點像彈珠,可說是把醜陋的蔬果「整形」了。

新聞出處:https://ubrand.udn.com/ubrand/story/12117/5345368

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