嘗試對地球有益的飲食:如何購物、烹飪和飲食,以因應氣候變遷

嘗試對地球有益的飲食:如何購物、烹飪和飲食,以因應氣候變遷

發表日期:2020-09-28

 

作者:Casey Barber;初稿編修:吳次雄;翻譯、總編輯:鍾宜珈

引用來源:

https://edition.cnn.com/2020/08/24/health/eco-friendly-foods-wellness/index.html

 

『參考要點』:毫無疑問地,我們每天都要吃飯,而隨著氣候變遷的影響日益嚴峻,我們對飲食的選擇,也比以往任何時候都要重要。如今,我們有更多的人是在家中煮菜,因此也有更多的機會,透過食物來因應氣候變遷,並透過這些飲食成分與習慣的調整,可以幫助您的健康,並對地球產生更積極、更正向的影響。

 

 

 

紅肉減量

    如果您為地球做出一次改變,那麼「減少紅肉和動物蛋白質」將會立即性地產生最大的影響。零售商店購物APP-「綠色選擇(Green Choice)」的創始人兼執行長加倫·卡蘭·梅森(Galen Karlan-Mason)說道:「不食用肉類產品,可以減少49%的溫室氣體排放,和19%的水足跡(Water Footprint)」,《科學》雜誌於2018年的一項研究也表示,這種飲食可幫助消費者在永續發展方面,做出明智的選擇與兼顧營養。加倫·卡蘭·梅森(Galen Karlan-Mason)也進一步提及,許多因素會對全球食品生產與環境造成影響,像是將玉米和大豆當成作物,將其加工成飼料,再將飼料運送給家畜食用,並提供土地和水,然而家畜卻會每天都排放甲烷氣體。

    蒙特克萊爾州立大學營養與食品研究系副教授兼系主任道格拉斯·穆雷(Douglas Murray)說道:「如果我們研究大豆的生產,會發現其對環境的損害僅次於牛肉」。從營養的角度來看,根據哈佛醫學院的數據顯示,這些加工的肉餅,其飽和脂肪仍可和牛肉漢堡一樣高,且鈉含量也高。因此,如果您選擇不吃牛肉,換成無肉大豆漢堡,也並非是每天飲食的最佳考量。

 

專注於未加工的成分

    除了工業性的替代品以外,素食蛋白質的來源,顯然是肉類的替代品,正如2018年《科學》的研究所示,大多數蔬菜的碳足跡,甚至比動物蛋白質來源(如:魚、蛋和奶製品)都還要少。而「基於植物的飲食」,涵蓋了高蛋白的素食食品,如:豆類、小扁豆、綠葉蔬菜、藜麥和其他未加工成分,都可對健康產生積極、正向的影響。許多研究表明,素食與減脂、降低癌症和心髒病的風險之間,存在相關性。由於流行的思維不斷地變化,人們越來越喜歡將膳食計畫和涵蓋這些植物性蛋白質成分的食譜,添加到日常飲食中,如:穀物、花椰菜、米飯、蔬菜、麵條等食品,而這樣的菜單在超市中也變得更加普遍,另外您也可儲存一些豆類、藜麥之類的食物,可以在家煮飯,而不必在疫情期間,頻繁地去商店。

    儘管雞蛋不像素食蛋白質那樣具有環境永續性,但雞蛋若來自當地農場時,仍有利於氣候,畢竟雞肉和雞蛋的生產,對環境的損害要小於牛肉。如果您想食用非乳製的牛奶,零售商店購物APP-「綠色選擇(Green Choice)」的創始人兼執行長加倫·卡蘭·梅森(Galen Karlan-Mason)建議將燕麥、豆漿和榛果牛奶,作為最佳替代品。長期以來,食用在地食物一直是永續發展的口號,在過去的15年中,社區農民的市場激增。根據美國農業部的數據指出,全國農貿市場的數量從1994年的1,755,激增至2019年的8,771。

    不過,令人驚訝的是,燃料、運輸和包裝,對排放的影響,並沒有想像中那麼大。國際保護組織氣候變遷副總裁舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道:「與土地使用方式的影響相比,它顯得舉無輕重,土地使用和農業排放量佔據食物碳足跡的80%,運輸僅占5%」。從經濟角度來看,支持當地生產商,是其中一個重要的因素,但不必過度地倚賴菠蘿、酪梨或其他零食,即使需要大量水分,才能生產的杏仁,也可以被視為碳中和的食物,因為它們的樹木可以儲存碳,而非排放碳。而樹木每加侖的水消耗量,也遠低於生產牛肉和其他家畜所需的水量,國際保護組織氣候變遷副總裁舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道:「作為一種蛋白質來源的替代來源,其為積極且正向的」。

    而海鮮呢?就像任何其他的食材一樣,在地和永續,始終是海鮮的最佳選擇,國際保護組織氣候變遷副總裁舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道:「許多過度的捕撈,正在影響著世界各地的魚類資源」。因此,在購買和食用魚類之前,進行研究,比以往任何時候,都更為重要」。而在海鮮當中,養殖蝦是影響環境最大的原因之一。舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道:「蝦類養殖是造成紅樹林砍伐的最大動力來源」。由於紅樹林是地球上碳含量最高的生態系統之一,倘若樹林砍伐,將導致二氧化碳和甲烷釋放到大氣中,而若養殖蝦會比養殖豬或家禽對環境的危害更大,因此人們會轉而養鳳尾魚和沙丁魚等這樣的小型魚類,就不需要消耗太多的燃料或能量。就永續水產養殖而言,與鮪魚這樣的較大型的魚種相比,牡蠣、扇貝類等,較可透過自然過濾和餵養習慣來清理水道。

    如果這些聽起來令人難以理解或太複雜而無法真正地起到作用,那麼請記住:「可從小做到大,消費者能做的就是推動需求」。由於購買會對食品供應鏈產生永久性的影響,因此若消費者嘗試不吃肉,則將會產生強大的正向影響。

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