低碳餐飲系列二:飲食變化可以帶來生產者無法實現的環境效益

作者:Anna Zhang, Tracy Zhou, Luke Browne, & Abbey Warner;

初稿編修:吳次雄;翻譯、總編輯:鍾宜珈

引用來源:

https://www.greenbiz.com/article/how-demand-food-delivery-apps-could-encourage-low-carbon-food

 

『參考要點』:耶魯大學的氣候創新計畫之調查結果顯示,當學生瞭解到餐飲選擇對碳排放的影響時,超過半數的學生願意重新選擇低碳食物。這項碳評量的測驗,可對消費者的用餐決策產生積極影響,使其從肉食轉向蔬菜。

 

    《科學》雜誌最近的一項研究指出,「飲食變化可以帶給生產者無法實現的環境效益」;然而,最主要的障礙是食物的碳影響是缺乏透明度的。

許多消費者知道動物性的產品對地球有一些負面影響,但多數人並不知道,肉食能夠增加多少的碳排放量。

    根據耶魯大學氣候變遷傳播中心(Yale Center for Climate Change Communications)針對美國人所做的一項最新研究顯示,如果受測者看到了許多關於「食物的選擇影響環境」的訊息,則大約有51%的人願意採用以植物為主的低碳飲食。耶魯大學這項為期六週的氣候創新計畫,構想了一個關於送餐的APP,可以讓使用者做出更多「對氣候友好的食物選擇(Climate-Friendly Food Choices)」,這項計畫的想法是奠基於耶魯大學先前一個成功的計畫,該計畫是針對耶魯大學用餐的學生進行調查,並發現到用餐對環境的影響。

    耶魯大學的學生設計了「菜盤評量」,其於海報上針對每個可食用的主菜,進行碳排放量的計算,並且進行張貼,從一開始的小規模的餐廳試點,擴展到所有耶魯大學的宿舍,這項計畫也讓學生們去分析海報和這些碳排放評估的有效性。結果顯示,當學生被問到「看完這些評估後,是否會重新考慮自己的食物選擇」時,得到了62%學生的正面回應。此外,當學生被問到「是否願意繼續在餐廳看到這些影響環境的海報」時,有超過86%的學生說願意繼續看到這些海報。此計畫的結果,鼓勵了施測者繼續採用其他的方法,使消費者有能力做出對氣候友好的食品選擇。確實,送餐APP可以幫助消費者更加瞭解食品選擇對環境的影響。食品的訂購和送貨公司,可以為消費者建立一個精簡的每月小測驗,測試他們對於不同食品選擇的碳影響是否瞭解,可以透過互動的方式,在視覺上透過吸引人的測驗,告訴消費者的食物選擇如何影響整個地球,這些積極訊息的傳遞,輔以折扣或是其他獎勵措施,可以鼓勵他們參加測驗,並根據所學習到的訊息來採取行動。

    儘管有時候餐廳和送餐APP業者之間的關係可能​​會引起爭議,但餐廳可以透過此APP,宣傳自己是氣候友好的餐廳選擇進而受益。餐廳可提供餐飲的菜餚成分清單或訊息,讓送餐APP業者可以計算碳排放量,並可向參加食品碳測驗的消費者提供折扣,也可以幫助餐廳吸引新顧客,宣傳該餐廳是素食主義者的理想選擇。在實施這些碳評量的測驗過程中,可對消費者的用餐決策產生積極影響,使其從肉食轉向蔬菜。

    在下一個十年中,隨著送餐APP繼續興起,整合關於食品選擇對氣候影響的訊息,或許能夠解決食品供應鏈對碳排放的巨大影響,這些訊息能夠使消費者選擇低碳排的食物,並且能夠顯示送餐APP對氣候友好的價值。

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