芬蘭第一家剩食餐廳 天天上演廚神當道

芬蘭第一家剩食餐廳 天天上演廚神當道

 

 

Shutterstock

深夜時分,即將打烊的超市將架上的過期食品下架,倒入大垃圾桶裡。這些食物,可以有著截然不同的命運……。

微涼的週一清晨,一輛車頭寫著「搶救食物小組」的白色廂型車穿梭在芬蘭赫爾辛基起伏的街道,短暫停留在超市、麵包店和咖啡館門口,接著往城的西北角開去,穿過寧靜的希耶塔涅米墓園,在波羅地海海灣內,一座19世紀的黃色建築前停下。這裡,是芬蘭的第一家剩食餐廳:Ravintola Loop

餐廳員工打開後車廂,露出整車的蔬果、雞蛋、牛奶、優酪乳和麵包,不少貼著鮮紅的折價貼紙,這些都是店家捐出的逾期和NG剩食。俄羅斯和意大利裔的廚師一邊著手選擇適合的食材:辣椒、青花菜、優酪乳、牛奶和麵包,一邊在腦中快速盤算今天要開什麼菜單。

天天上演烹飪實境秀

由於每天取得的剩食不同,Loop的廚師群只能隨機應變,見招拆招,設法將廢料變好料:某天,送來半車的玉米穀片,廚師們絞盡腦汁,最後靈機一動磨成玉米粉;又一天,收到100磅的當季紅番茄,廚師們切成薄片,小火烘烤成番茄脆片;軟糯香甜,帶點黑斑的熟透香蕉,則化身透心涼的冰淇淋。

創辦人柯瓦卡(Johanna Kohvakka)告訴《紐約時報》:「(Loop剩食餐廳)猶如每天都在上演(烹飪實境秀)『廚神當道』(MasterChef)。不過,我們努力讓每道菜賣相精緻,這樣客戶才會在網路上分享並留言:『這可是差點被拿去丟掉的呢!』」

人類到底丟掉多少食物?根據聯合國農糧組織估計,我們每年扔掉世界上1/3的食物,約13億噸,價值6800億美元。這不單是財務報表上的帳面損失而已,政府間氣候變化專門委員會(IPCC)指出,全球有8%~10%的溫室氣體來自產地到餐桌的路上所浪費的食物。其中,腐爛的食物會產生甲烷,危害程度是二氧化碳的25倍。在芬蘭,即便人們以超過9成的瓶罐紙類回收率自豪,超市每年仍丟棄6500萬公斤的食物。

當然,2015年時的年輕廚師柯瓦卡並不知道這些。當時,為了參加一場赫爾辛基的廚藝比賽,她向超市要了剩食作為食材,卻被剩食的供應量嚇壞了。柯瓦卡在比賽中順利地將廢料變好料,也萌生了Loop剩食餐廳的構想。

廢料變好料

2016年初,試水溫兼推廣,柯瓦卡開起「快閃餐廳」,到處打游擊。「剩食往往跟貧窮連結在一起,所以我們要提高剩食的地位,證明這樣的食物沒有問題,」柯瓦卡說。4 月,LOOP透過群眾募資網站成功募集近3.3萬歐元,超過700名志工,並獲得歐洲社會基金的經費,協助移民、失業青年和長期失業者就業,Loop剩食餐廳終於在6月掛牌營業,由柯瓦卡成立的非營利組織「廢料變好料」(Waste to Taste)負責經營,打出「歡迎在用餐時間改變世界」的口號。

Loop旋即獲得許多企業的響應。來自S集團連鎖超市、Ruohonjuuri有機超市、麵包店和咖啡店等十幾家在地企業的剩食,供應了Loop近9成的食材。Loop不僅替他們的剩食找到有意義的出口,提升企業形象,也幫企業省下了垃圾清運費。

但柯瓦卡並不滿足:「雖然我們節省了數千磅的食物,但Loop只是以一種象徵性的姿態存在。芬蘭每年浪費超過4億公斤的食物。一家餐廳,無法解決這種規模的問題。」實話是,Loop目前僅能用掉10%的捐贈剩食。改變世界,需要更多餐廳和饕客的加入,讓剩食餐廳遍地開花,做大剩食的回收機制,分攤物流成本,搶救更多廢料,創造更多好料。

 

臺中市政府低碳城市推動辦公室

臺中市西屯區臺灣大道三段99號臺中市政府惠中樓九樓 | 服務電話:0422289111#10963 | 服務信箱 | 網站總瀏覽人次: 380454