吃漢堡救地球?瑞典漢堡連鎖店推出全球第一個「氣候正效益」漢堡

吃漢堡救地球?瑞典漢堡連鎖店推出全球第一個「氣候正效益」漢堡

 

 

Max Burger官網

賣牛肉堡卻希望消費者改吃素,還狂種樹,這是什麼道理?瑞典最老牌的速食連鎖品牌Max Burger,推出全球第一個「氣候正效益」漢堡,號稱每一口都在「吃碳」,這是什麼樣的漢堡?

喜歡牛肉堡的請舉手!

有個壞消息:一個113克的牛肉堡,得消耗7倍的穀物、1695公升的水,用地是養豬或雞的28倍,米、麥或馬鈴薯的160倍,產生11倍的溫室氣體。消失的亞馬遜森林,有80%是為了養牛。

身為消費者,我們可選擇不吃,但若牛肉堡是你最熱銷的明星商品,你會怎麼做?

「我們的招牌商品經典牛肉堡是一個氣候大反派,」瑞典最老牌的漢堡連鎖店Max Burger的永續長德樂克(Kaj Török)在「2018永續品牌大會」上直言不諱,讓全場鴉雀無聲,「我們能做的第一件事,就是承認它。Max是氣候變遷問題的元兇之一。我沒記錯的話,若你是造成問題的一部份,你就必須成為解決方案的一部份。」

為此,創辦於1968年的Max,做了全球餐飲業最完整的氣候總體檢:從農地到消費者手上,計算每個漢堡所產生的碳足跡。目前,Max每年產生29000公噸的二氧化碳,光是牛肉就占53%,其餘10%來自運輸、旅行和外送,10%來自包裝和消耗品,5%來自用電、加熱、冷媒及廢棄物,11%來自素食,11%來自其他肉類。他們錙銖必較,連消費者往返MAX的交通、員工通勤、以及外賣外送所衍生的廢棄物,都逃不過。

「把店全部收起來,當然能把我們的碳排放降到零,」Max的報告語不驚人死不休,「但接著其他人就會取代我們的位置,而我們懷疑他們在經營上是否會追求社會與環境永續。」

店面用風力發電,全面停用保麗龍

Max是認真的。2008年起,Max瑞典所有的店,全部改用風力發電。同年,他們成為全球第一個在菜單上標示各餐點碳排量的餐廳,以幫助消費者做出明智決定。店內不提供吸管和杯蓋,20年多前就停用保麗龍,10年前兒童餐停用餐盒。他們回收廚房裡的炸油,轉成生質柴油。實驗將剩食轉為生物碳,灑在斯堪尼亞省的農場上,滋養土地,因為「當我們浪費食物時,也平白浪費了碳,」報告說。

要賣牛肉堡可以,但他們堅持只用成本貴3成的瑞典牛肉,因為瑞典牛的碳足跡和抗生素使用全歐盟最低,還有全世界最嚴格的動物福利保障。2016年,他們推出一系列的素漢堡,名為「綠色家族」,準備拿石頭砸自己的腳,鼓勵大家少買牛肉堡,並雄心勃勃地要在2020年將非紅肉食品的銷售量衝高到營收的1/3,結果當年底就達標。

Max的綠色家族素漢堡,最底下皆有碳排放標示。一般店內菜單,亦有標出低碳選項。一位網友在Reddit上說:「若你有機會來瑞典玩,試試看在地的漢堡連鎖店Max。這是他們的素漢堡(全都超美味的)」圖片來源/Max Burger

「假如我們能消除所有的碳排放後,會怎麼樣呢?難道我們不會因達到碳中和,就自覺做得很好嗎?是的,我們做得很好,但仍然不夠。你知道嗎?現在只是減排,已經太遲了,」德樂克一字一句艱難地吐出,台下頓時靜默,「因為我們已經排放太多的二氧化碳,若要達到巴黎協議的2度C目標,我們必須開始捕捉大氣中的碳。」

減碳目標不是100%,而是110%

Max的減碳目標不是設在100%,而是超額的110%。2018年6月14日,Max的50歲生日,他們推出全球第一個「氣候正效益」(climate positive)漢堡,號稱每一口,都在「吃碳」。怎麼做到的?

「其實不難……我們種樹,主要在烏干達。隨著樹木長大,它們吸收二氧化碳,形成前所未有的森林,」德樂克說。

為了補償110%的碳足跡,Max至今透過「生存計劃」(Plan Vivo)在非洲種植了150萬棵樹,相當於用樹木覆蓋4700個足球場,或從路上移除18萬輛車1整年的碳排量。「生存計劃」出資給鄉村地區的村民植樹,經查核後,將樹木所捕捉的碳額度轉給原始出資者。不僅如此,樹根能吸收養分、保水、改善土壤;植樹的村民能改善生計,脫離貧窮。

對自己開徵碳稅

Max執行長拜里佛許(Richard Bergfors)告訴美國知名雜誌《高速企業》(Fast Company),這相當於「我們對自己徵(碳)稅」。

「我們做碳補償,並非為了買個心安。相反地,向自己課徵碳稅給了我們繼續減排的動力。藉由碳抵銷,我們直接對我們的碳排放負責,並盡力減輕我們的影響,」德樂克進一步解釋。

這,恐怕很花錢吧?不然早就一堆人做了,是吧?恰好相反,這一切只花Max每年營收的0.25%。「那不算太多,對吧?真的很便宜。這對我們的獲利有何幫助?若我們多賣出1%的漢堡,那這就是一筆非常好的生意,」德樂克說。

Max不斷加入新的素漢堡選項,消費者顯然十分買單。過去2年,素漢堡的銷售成長了900%,減少了13%的碳排放,而且獲利率更高。Max希望在2020年,每2個賣出的漢堡,就有1個是非紅肉漢堡。一旦成功,7年內將減少30%的碳排放。根據2018年的報導,非紅肉堡的銷售已逼近40%,達標指日可待。

牛肉占Max 53%的碳排放。Max希望2020年有一半的漢堡銷售來自低碳的非紅肉漢堡。圖片來源/Max Burger

德樂克要眾人使用想像力:「想像你早上在氣候正效益的床上醒來,穿上你具有氣候正效益的浴袍,用具氣候正效益的梳子輕輕梳理著頭髮。想像有氣候正效益的房子、車子和股票市場。再想像一下,你告訴雇主或商品製造商,你希望在全世界看到更多具氣候正效益的產品,並想像有成千上萬的人,正跟你做著同樣的事。 透過攜手,我們將能改寫氣候變遷的結局。」

「誰能抗衡氣候變遷?我相信消費者可以,只要我們給他們相應的武器。若我們給予他們氣候正效益的產品,即可助他們屠這頭氣候變遷的惡龍,」德樂克說,「因為,如果一家創立於遙遠極圈裡國家的一家漢堡連鎖店都能做到,你也可以。」

 

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